Grünes Thai Curry! Ein Gericht, dass ich in Thailand sehr oft gegessen und lieben gelernt habe. So simpel und so gut, dass ich es immer wieder essen könnte. Dadurch dass es sowohl rein vegetarisch als auch mit Fisch und Fleisch funktioniert, wird es nie langweilig und bleibt variabel. Besonders gerne mag ich es zum Beispiel auch mit Hühnchen. Hier sollte allerdings das aromatischere Keulenfleisch dem mageren Brustfleisch vorgezogen werden. Auch mit Fisch oder aber sogar kleinen Fischbällchen ein absoluter Kracher. Die Aromen von Galgant, Zitronengras, Kaffirlimette, Knoblauch und Schalotten geben der auf Kokosmilch basierenden Sauce den besonders Geschmack. Kombiniert mit der Schärfe der Chilis spricht man hier nicht umsonst von Geschmacksexplosionen im Mund 😉
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Grüne Thai Curry Paste selber machen
Ja, man kann für kleines Geld die fertige Curry Paste im Asia Laden kaufen. Die schmeckt auch gut und ich verwende sie ebenfalls häufig. Nicht nur für Currys an sich sondern auch als Würzpaste für Marinaden oder Saucen. Viel spannender und auch leckerer ist es aber die Paste selber herzustellen. So kann man nicht nur die gewünschte Schärfe sehr gut steuern, sondern erhält auch den wirklich authentischen Geschmack wie in Thailand. Außerdem ist es für mich persönlich immer eine besonders tolle Sache ein Gericht von Grund auf selbst zu kochen.
Für die grüne Curry Paste braucht ihr die folgenden Zutaten:
- 3 EL gehackte grüne Vogelaugen Chilis
- 1/4 TL Salz
- 1 EL gehackter Galgant
- 2 EL gehackes Zitronengras
- 1 EL geriebene Kaffirlimettenschale
- 1 EL gehackte Korianderwurzel
- 1 TL Kurkuma
- 3 EL gehackte Schalotten
- 2 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Garnelenpaste
- 10 weiße Pfefferkörner
- 1 TL Koriandersamen, geröstet und gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen
Alle Zutaten werden im Mörser zerstampft und zerrieben bis eine homogene Paste entstanden ist.
Quelle: David Thompson – Thai Food
Rezept & Zutaten (für 2 hungrige Personen)
- 500ml Kokosmilch
- 1-2 gehäufte EL grüne Thai Curry Paste
- 250ml Gemüse- oder Hühnerfond
- 1,5 EL Fischsauce
- 3 Kaffirlimettenbläter, zerrupft
- 1 kleine Zuchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 20 Stangenbohnen
- 1/2 gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
- Thai Basilikum
- rote Chili
- Jasmin Reis
Zubereitung
#1: Den Reis aufsetzen und nach Packungsanleitung kochen. Stangenbohnen etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, kalt abschrecken und bei Seite stellen.
#2: Zwei Esslöffel Kokos Creme (fester Teil der Milch) in einem Topf erhitzen und bei mittler Hitze kurz etwas einköcheln lassen. Dabei ständig rühren, sodass nichts anbrennt. Dann die Currypaste hinzufügen und ebenfalls unter Rühren anbraten.
#3: Mit restlicher Kokosmilch und Fond auffüllen kurz aufkochen und dann sanft köcheln lassen. Zucchini, Bohnen und Paprika hinzugeben und ca. 5 Minuten mitköcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
#4: Für eine schöne grüne Farbe püriere ich ca. 10-15 große Thai Basilikum Blätter mit einem Schluck Kokosmilch oder Fond und gebe die grüne Flüssigkeit kurz vor Ende zum Curry.
#5: Am Ende noch fein geschnittene Chili sowie einige Blätter Thai Basilikum hinzugeben und kurz unterrühren.
#6: Curry mit Jasmin Reis servieren
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