Es muss nicht immer aufwendig sein! Frei nach diesem Motto ist dieser kleine Imbiss entstanden. Vor allem Abends nach dem Sport, wenn dann doch noch der kleine Hunger anklopft, ist dieser Snack eine beliebte Mahlzeit bei mir, weils einfach schnell geht, lecker ist und nicht zu schwer im Magen liegt.

Den Salat mag ich am liebsten auf einem gerösteten Bauernbrot mit ein wenig Butter. Schmeckt aber auch ohne Extras.

Zutaten (für 2 ordentliche Portionen):

• 1 Dose Thunfisch
• 1-2 Tomaten
• 1 Hand voll Bohnen (frisch oder TK)
• ca. 3 EL Olivenöl
• ca. 2 EL Essig

• Salz und Pfeffer
• Oregano

Zubereitung:

Die Bohnen in Salzwasser gar kochen und unter kaltem Wasser abspülen. Danach in ca. 2-3cm Lange stücke schneiden. Die Tomaten vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden.

Thunfisch abgiesen und fein “rupfen”. Mit den Tomaten und Bohnen vermengen und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Oregano je nach Gusto abschmecken.

Letzte Woche waren die Mangos in einem meiner Stammsupermärkte im Angebot. Drei Stück landeten dann wie von Zauberhand im Einkaufskorb (man ist ja Schnäppchenjäger). Nachdem ich zwei davon schon unter der Woche pur vertilgt habe, blieb mir noch eine fürs Wochenende. Die Mango Salsa passte wunderbar zum Hühnchen und dem Salat.

Beim nächsten mal würde ich allerdings gerne frischen Koriander benutzen. Schmeckt mir deutlich besser als der getrocknete.

Zutaten (für 2 Personen):

• 4 Hühnerbrüste
• Butt Rub
• Feldsalat

Für die Salsa:

• 1 reife Mango
• ca. 8 Blätter Petersilie (glatte), grob gehackt
• 1 Chili Schote
• 1,5 TL Honig
• 1 Messerspitze Kreuzkümmel
• 1/2 TL getrocknete Korianderblätter (alternativ gerne auch frischen)
• 1 Sptritzer Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Salat putzen und mit etwas Himbeer Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.

Die Hähnchenbrüste mit Butt Rub einmassieren, nach Möglichkeit einige Stunden ziehen lassen, und dann in die Pfanne werfen. Bei starker Hitze von beiden Seiten kurz in Olivenöl anbraten, die Hitze reduzieren und das Fleisch fertig garen.

Währenddessen die Mango in kleine Würfel schneiden, die Chili Schote fein hacken und mit den anderen Zutaten gut vermischen. Abgedeckt kurz ziehen lassen, bis das Fleisch den richtigen Garpunkt erreicht hat.

Die Salsa auf dem Fleisch anrichten. Die süß-scharfe Kombination ist herrlich.

Vor ca. 2 Wochen habe ich beim Blog Kollegen von NutriCulinary das Rezept für diesen tollen Salat gefunden und direkt nachgebastelt. Da sowohl die Herrin als auch ich vom Ergebnis sehr angetan waren, wollte ich das Rezept den treuen gekleckert.de Lesern nicht vorenthalten und habe das Gericht gestern noch einmal aufgetischt und fotografisch festgehalten.

Hier also meine minimal abgewandelte Version:

Zutaten:

• 300g Hähnchenbrust
• 1 Apfel, in Spalten oder Ringe geschnitten
• 1 rote Zwiebel, halbiert und in feine streifen geschnitten
• Salat

Für das Dressing:

• 1 kleiner Becher Joghurt
• 2 EL Öl
• 2 EL Apfelessig
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• Spritzer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 hand voll geriebener Parmesan

Zubereitung:

Salat putzen und auf einem Teller verteilen. Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren und die Hälfte über den Salat träufeln.

Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, leicht salzen und pfeffern. Nach einigen Minuten den Apfel und die Zwiebel hinzugeben und für weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Gemisch dann auf dem Salat verteilen und den Rest des Dressings darüber geben. Mit etwas Parmesan garnieren.

Zutaten:

• 1 Ciabatta Baguette
• 1 Packung Morzarella
• 200gr getrocknete Tomaten
• 100gr Pinienkerne
• 1 Packung Rucolasalat
• Wallnussöl
• 250gr Nudeln
• Salz
• Pfeffer
• Tomatenpesto
• Basilikumpesto
• Olivenöl
• frischen Parmesan

Zubereitung:

Die Nudeln aldente kochen und abgießen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl etc. anrösten. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Das kann schnell passieren. Alles zusammen mit den Pinienkernen und den Nudeln in eine große Schüssel geben und gut durchrühren. Wallnussöl vorsichtig drüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut durchrühren. Danach frisch geriebenen Parmesan auf dem Salat verteilen. Fertig.

Das Ciabatta schräg anschneiden in längliche Formen. Eine Pfanne heiß werden lassen, dann das Olivenöl dazugeben und die Ciabattascheiben von beiden Seiten kross werden lassen.

Den Ofen in der Zeit auf 150° Umluft vorheizen. Die gebratenen Ciabattascheiben mit wahlweise Basilikum oder Tomatenpesto bestreichen und dann den in Scheiben geschnittenen Morzarella oben drauflegen. Das Ganze für 5-10 Minuten in den Ofen und fertig ist das Essen.

Eignet sich hervorragend um mehrere Personen zeitgleich das Essen zu servieren, ist lecker und macht satt.