Letztes Wochenende kam ja überraschend noch einmal der Sommer zurück. Bei 25° und mehr esse ich gerne etwas leichtes und es muss auch nicht immer umbedingt warm/gekocht sein. Oftmals ist es dann auch schnell zubereitet und macht weniger Dreck.

Bereits ein paar Tage vorher hatte ich mich schon an einem etwas anderem Nudelsalat probiert, dessen Variation mir nur so halb geglückt ist. Auch das kommt vor. Nun war ein “normaler” Salat an der Reihe, ich wollte jedoch nicht immer diese Standarddressings usw. benutzen. Also probierte ich etwas herum und das Ergebnis konnte sich sehen lassen. Vorallem das Dressing hat mich echt geschmacklich umgehauen.

Bei den Zutaten für Salate ist es ja immer so eine Sache. Jeder hat einen anderen Geschmack und ich entschied mich für folgende Zutaten:

• Feldsalat
• Paprika 3 Farben Mix
• Tomaten
• Parmesan
• Rinderhack

Für das Dressing:

• Akazienhonig
• Balsamico Essig Blanco
• Walnussöl
• Salz & Pfeffer
• geröstete Sesamkörner

Die Zutaten für den Salat sind nichts besonderes. Eher normal. Das Hack habe ich schön scharf angebraten in Sonnenblumenöl und kräftig mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Den Rest der Zutaten gewaschen, kleingeschnibbelt und zusammen mit dem Hack gut durchgerührt.

Das Dressing gelang mit auf anhieb nahezu perfekt. Wahrscheinlich Zufall aber so war es nun einmal.
Zuerst etwas Walnussöl in eine kleine Schüssel geben. Dazu ungefähr die gleiche Menge von dem Balsamico Essig.
Nun einen guten Schuss Akazienhonig dazugeben, das Ganze gut verrühren, sodass der Honig nicht als eine klebrige Masse in dem Dressing schwimmt, sondern sich schön verteilt. Das Dressing mit Salz & Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl anrösten und warm in das Dressing geben.

Das Dressing direkt über den Salat verteilen und gut durchrühren. Zum Schluss noch etwas frischen Parmesan reiben und dazugeben.

Der Geschmack vom angebratenem Hack, frischem Parmesan, der Paprika und dem Dressing war für mich geschmacklich absolut genial. Der perfekte Mix aus Säure, Süße, Fleischgeschmack, Parmesan und dem frischem Geschmack von Paprika und Co.
Was die Mengenangaben betrifft, muss jeder selber etwas rumprobieren. Es ist abhängig von der Menge die man produziert. 4 EL vom Essig, 4 EL Öl und 1 guter EL Honig dürften insgesamt für ein Dressing für 4 Personen ausreichend sein. Aber auch das ist abhängig von der Menge des Salates und wieviel Dressing man gerne im Salat haben möchte.

Salate müssen nicht immer langweilig und aufwendig sein. Erlaubt ist alles was die Küche hergibt, und oftmals kommt sowas sehr brauchbares raus.

Mal wieder was schnelles aus der Kategorie Quickie. Diesmal eine recht leckere Salatbeilage.

“Klassisch” kommt die gebackene Feige ja mit Serrano Schinken daher. Heute beim Einkaufen habe ich zwar Feigen und Ziegenkäse eingepackt, den Schinken allerdings vergessen. Dafür hatte ich aber noch Chorizo-Scheiben im Kühlschrank. Passt auch wunderbar. Die dünnen Salami Scheiben werden wunderbar knusprig und bilden einen schönen Kontrast zu den sehr weichen und süßen Feigen.

Den Blattsalat, habe ich mit Balsamico Bianco, Olivenöl, Zwiebel, geröstetem Sesam, Honig und Thymian angemacht. Alles in Allem, eine aus meiner Sicht gelungene Kombination.

Zutaten:

• 4 Feigen
• 4 Scheiben Ziegenkäse
• 8 Scheiben Chorizo
• Pfeffer

Zubereitung:
Feigen kreuzförmig einritzen, Ziegenkäse hineinlegen und leicht pfeffern. Mit der Chorizo so gut es geht ummanteln.

Danach für ca. 15 Minuten bei 200° backen, bis der Käse leicht zerläuft.

Da ich gerade erst aus meinem wohlverdienten und wunderschönen Thailand Urlaub zurück gekommen bin und hier einiges zu tun und organisieren war, fehlte mir in der letzten Woche total die Zeit zum kochen. Wahrscheinlich war ich es auch einfach nicht mehr gewohnt. Da geht man 3 Wochen lang Tag für Tag ins Restaurant und lässt sich bedienen und kaum ist man zu hause muss (darf) man wieder alles alleine machen.

Immerhin hat die Zeit gestern für einen kleinen Fenchel Salat gereicht. Der kommt mit Rucola und Walnuss Öl sehr nussig daher und bringt mit der Tomate noch eine fruchtige Note mit. Eine ideale Beilage zum Fisch. Genug der Worte. Weiter geht es mit dem Rezept.

Zutaten:

• 1 Fenchel
• 1 Hand voll Rucola
• 4-5 Kirschtomaten
• 2 EL Walnuss Öl
• 1 EL weißer Balsamico oder Apfelessig
• 1 Salz & Pfeffer
• etwas Thymian

Zubereitung:

Das Fenchelkraut abschneiden, kleinhacken und zusammen mit Öl und Essig, Thymian sowie Salz und Pfeffer verrühren. Den Fenchel halbieren und vom Strunk befreien. Die eine Hälfte sehr fein raspeln, die andere grob hobeln. Tomaten vierteln, Rucola waschen und alles mit der Vinaigrette vermischen. Für ca. 30 Minuten ziehen lassen. Garniert mit gerösteten Sonnenblumenkernen.

Und weil es so schön passt, nehme ich mit diesem Rezept direkt mal beim Kochevent August des Gärtnerblogs teil.

Es muss nicht immer aufwendig sein! Frei nach diesem Motto ist dieser kleine Imbiss entstanden. Vor allem Abends nach dem Sport, wenn dann doch noch der kleine Hunger anklopft, ist dieser Snack eine beliebte Mahlzeit bei mir, weils einfach schnell geht, lecker ist und nicht zu schwer im Magen liegt.

Den Salat mag ich am liebsten auf einem gerösteten Bauernbrot mit ein wenig Butter. Schmeckt aber auch ohne Extras.

Zutaten (für 2 ordentliche Portionen):

• 1 Dose Thunfisch
• 1-2 Tomaten
• 1 Hand voll Bohnen (frisch oder TK)
• ca. 3 EL Olivenöl
• ca. 2 EL Essig

• Salz und Pfeffer
• Oregano

Zubereitung:

Die Bohnen in Salzwasser gar kochen und unter kaltem Wasser abspülen. Danach in ca. 2-3cm Lange stücke schneiden. Die Tomaten vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden.

Thunfisch abgiesen und fein “rupfen”. Mit den Tomaten und Bohnen vermengen und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Oregano je nach Gusto abschmecken.

Letzte Woche waren die Mangos in einem meiner Stammsupermärkte im Angebot. Drei Stück landeten dann wie von Zauberhand im Einkaufskorb (man ist ja Schnäppchenjäger). Nachdem ich zwei davon schon unter der Woche pur vertilgt habe, blieb mir noch eine fürs Wochenende. Die Mango Salsa passte wunderbar zum Hühnchen und dem Salat.

Beim nächsten mal würde ich allerdings gerne frischen Koriander benutzen. Schmeckt mir deutlich besser als der getrocknete.

Zutaten (für 2 Personen):

• 4 Hühnerbrüste
• Butt Rub
• Feldsalat

Für die Salsa:

• 1 reife Mango
• ca. 8 Blätter Petersilie (glatte), grob gehackt
• 1 Chili Schote
• 1,5 TL Honig
• 1 Messerspitze Kreuzkümmel
• 1/2 TL getrocknete Korianderblätter (alternativ gerne auch frischen)
• 1 Sptritzer Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Salat putzen und mit etwas Himbeer Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.

Die Hähnchenbrüste mit Butt Rub einmassieren, nach Möglichkeit einige Stunden ziehen lassen, und dann in die Pfanne werfen. Bei starker Hitze von beiden Seiten kurz in Olivenöl anbraten, die Hitze reduzieren und das Fleisch fertig garen.

Währenddessen die Mango in kleine Würfel schneiden, die Chili Schote fein hacken und mit den anderen Zutaten gut vermischen. Abgedeckt kurz ziehen lassen, bis das Fleisch den richtigen Garpunkt erreicht hat.

Die Salsa auf dem Fleisch anrichten. Die süß-scharfe Kombination ist herrlich.