Schon vor einiger Zeit gekocht, aber den Weg in den Blog hat es dieses wunderbare Schmorgericht bisher nicht geschafft. Zu stressig waren die letzten Tage und mit dem Kopf war ich auch woanders. Ende November steht nämlich mein Umzug in die Pfalz an. Für meinen neuen Job verlasse ich das schöne Düsseldorf und meine tolle, kleine, rote Küche

Nun aber genug gejammert. Widmen wir uns den Rouladen. Diese lassen sich sehr gut, auch in größeren Mengen vorbereiten. Genau das Richtige wenn man ein paar Gäste da hat und so wenig Zeit wie möglich in der Küche verbringen will. Zusammen mit Selleriepüree, Schmorgemüse und Rotweinsauce zum reinknien gut. Ich mag diese deftige Küche – vor allem mit ordentlich Sauce .

Zutaten (für 4 Personen):

• 8 große Wirsingblätter
• 800g Rinder-Hackfleisch
• 1 Ei
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Sellerieknolle, gewürfelt
• 250ml Rotwein
• 750ml Gemüsefond
• 3 kleine Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Stück Butter
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
Den Strunk der Wirsingblätter entfernen. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute kochen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Etwas Knoblauch, das Ei, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und ordentlich durchkneten. Jedes Blatt mit etwa 100g der Hackfleischmasse bestücken, einrollen und mit Küchengarn zubinden.

Zwiebel, den restlichen Knoblauch, die Möhren und die Hälfte des Selleries in einem Bräter in etwas Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen, bis der Rotwein fast komplett verkocht ist. Mit Gemüsefond auffüllen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und die Rouladen in den Bräter legen. Bei 150° ca. eine Stunde im vorgeheizten Ofen fertig garen.

Den restlichen Sellerie zusammen mit der Kartoffel ca. 15 Minuten in Salzwasser gar kochen. Abgießen, ein Stück Butter zugeben und mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten. Mit Muskatnuss, wenig Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bräter aus dem Ofen nehmen. Rouladen herausfischen und warm stellen. Thymianzweig und Lorbeerblatt herausnehmen und das Gemüse durch ein feines Sieb abschütten. In einem Topf die Sauce auffangen. Die Sauce nochmal kurz aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit einem Stück kalter Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und genießen. Wer das Schmorgemüse nicht mag, lässt es weg. Püree, Roulade und ein ordentlicher Klacks Sauce machen genau so glücklich.

Letztes Wochenende kam ja überraschend noch einmal der Sommer zurück. Bei 25° und mehr esse ich gerne etwas leichtes und es muss auch nicht immer umbedingt warm/gekocht sein. Oftmals ist es dann auch schnell zubereitet und macht weniger Dreck.

Bereits ein paar Tage vorher hatte ich mich schon an einem etwas anderem Nudelsalat probiert, dessen Variation mir nur so halb geglückt ist. Auch das kommt vor. Nun war ein “normaler” Salat an der Reihe, ich wollte jedoch nicht immer diese Standarddressings usw. benutzen. Also probierte ich etwas herum und das Ergebnis konnte sich sehen lassen. Vorallem das Dressing hat mich echt geschmacklich umgehauen.

Bei den Zutaten für Salate ist es ja immer so eine Sache. Jeder hat einen anderen Geschmack und ich entschied mich für folgende Zutaten:

• Feldsalat
• Paprika 3 Farben Mix
• Tomaten
• Parmesan
• Rinderhack

Für das Dressing:

• Akazienhonig
• Balsamico Essig Blanco
• Walnussöl
• Salz & Pfeffer
• geröstete Sesamkörner

Die Zutaten für den Salat sind nichts besonderes. Eher normal. Das Hack habe ich schön scharf angebraten in Sonnenblumenöl und kräftig mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Den Rest der Zutaten gewaschen, kleingeschnibbelt und zusammen mit dem Hack gut durchgerührt.

Das Dressing gelang mit auf anhieb nahezu perfekt. Wahrscheinlich Zufall aber so war es nun einmal.
Zuerst etwas Walnussöl in eine kleine Schüssel geben. Dazu ungefähr die gleiche Menge von dem Balsamico Essig.
Nun einen guten Schuss Akazienhonig dazugeben, das Ganze gut verrühren, sodass der Honig nicht als eine klebrige Masse in dem Dressing schwimmt, sondern sich schön verteilt. Das Dressing mit Salz & Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl anrösten und warm in das Dressing geben.

Das Dressing direkt über den Salat verteilen und gut durchrühren. Zum Schluss noch etwas frischen Parmesan reiben und dazugeben.

Der Geschmack vom angebratenem Hack, frischem Parmesan, der Paprika und dem Dressing war für mich geschmacklich absolut genial. Der perfekte Mix aus Säure, Süße, Fleischgeschmack, Parmesan und dem frischem Geschmack von Paprika und Co.
Was die Mengenangaben betrifft, muss jeder selber etwas rumprobieren. Es ist abhängig von der Menge die man produziert. 4 EL vom Essig, 4 EL Öl und 1 guter EL Honig dürften insgesamt für ein Dressing für 4 Personen ausreichend sein. Aber auch das ist abhängig von der Menge des Salates und wieviel Dressing man gerne im Salat haben möchte.

Salate müssen nicht immer langweilig und aufwendig sein. Erlaubt ist alles was die Küche hergibt, und oftmals kommt sowas sehr brauchbares raus.

Der Herbst ist jetzt endgültig angekommen. Schön war er, der Spätsommer. 28° im Oktober, das gab es glaube ich schon lang nicht mehr. Nun prasselt hier aber schon wieder der Regen runter und die Temperatur sank um einen zweistelligen Wert.

Also Schluss mit sommerlichen Salaten und leichter Kost und ran an das Herbst und Wintergemüse. Offiziell eingeläutet habe ich ja bereits vor einiger Zeit mit meiner Kürbissuppe. Diesmal wurde der Hokkaido allerdings zum Püree verarbeitet. Anders, aber nicht weniger gut. Zusammen mit gebratenem Apfel, ein paar Würstchen und einer wunderbaren Weißwein-Zwiebelsauce ein rundes und leckeres Herbstgericht, wie es mir gefällt.

Note to myself: Zwiebelsauce gibts jetzt öfter!

Zutaten:
Für die Sauce:

• 2 große Zwiebeln
• 1 Glas Weißwein
• 200ml Gemüsefond
• 1 TL getrockneter Thymian

Für das Püree:

• 1 Hokkaido Kürbis
• 1 EL Butter
• 1/3 TL Kreuzkümmel

Sonstiges:

• 10 kleine Rostbratwürstchen
• 1 Apfel, in Spalten

Zubereitung:
Für die Sauce die Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden. In Olivenöl bei schwacher Hitze andünsten bis sie weich und braun sind. Mit dem Wein ablöschen und das Ganze einkochen lassen. Später dann Thymian und Gemüsefond hinzugeben und nochmal richtig aufkochen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Für das Püree den Kürbis würfeln und in Salzwasser rund 20 Minuten weich kochen. Danach abschütten und etwas auskühlen lassen. Butter hinzugeben und mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Zwischendurch die Rostbratwürstchen in Öl und die Apfelspalten in wenig Butter braten.

Mal wieder was schnelles aus der Kategorie Quickie. Diesmal eine recht leckere Salatbeilage.

“Klassisch” kommt die gebackene Feige ja mit Serrano Schinken daher. Heute beim Einkaufen habe ich zwar Feigen und Ziegenkäse eingepackt, den Schinken allerdings vergessen. Dafür hatte ich aber noch Chorizo-Scheiben im Kühlschrank. Passt auch wunderbar. Die dünnen Salami Scheiben werden wunderbar knusprig und bilden einen schönen Kontrast zu den sehr weichen und süßen Feigen.

Den Blattsalat, habe ich mit Balsamico Bianco, Olivenöl, Zwiebel, geröstetem Sesam, Honig und Thymian angemacht. Alles in Allem, eine aus meiner Sicht gelungene Kombination.

Zutaten:

• 4 Feigen
• 4 Scheiben Ziegenkäse
• 8 Scheiben Chorizo
• Pfeffer

Zubereitung:
Feigen kreuzförmig einritzen, Ziegenkäse hineinlegen und leicht pfeffern. Mit der Chorizo so gut es geht ummanteln.

Danach für ca. 15 Minuten bei 200° backen, bis der Käse leicht zerläuft.