Neulich stand mir der Sinn nach etwas Mexikanischem. Da mein Vorratskämmerlein noch ein paar Tortillas beinhaltete kam mir erst die Idee ein paar Wraps zu machen in den Sinn. Nach kurzem (Kühl)Schrank und Gehirnzellen durchwühlen viel die Wahl dann aber doch auf Enchiladas. Die machen pappsatt und schmecken herrlich. Genau das richtige für besagten Abend.

Zutaten (für 3-4 Personen):

• 6 Tortilla Fladen
• 350g Hähnchenbrust
• 1 Dose Tomaten (gehackt)
• 1 kleine Dose Mais
• 1 Becher Saure Sahne / Schmand
• 1 Hand voll geriebener Käse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 kleine Chili Schote
• Salz & Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprikapulver
• Oregano nach Wunsch

Zubereitung:

Chili Schote und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Das Fleisch kurz in etwas Öl scharf anbraten. Danach die Hitze reduzieren, Frühlingsziebel, Chili, Knoblauch und kurze Zeit später Tomatenmark hinzugeben. Kurz mitbraten.

Mit den Tomaten ablöschen, Mais dazu geben und 5 Minuten einköcheln lassen. Einen halben Becher Schmand einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Tortillas mit etwas Füllung bestücken und zusammenrollen. Die zusammengerollten Fladen nebeneinander in einer Auflaufform platzieren. Den restlichen Schmand mit wenig Wasser verdünen und über die Tortillas streichen. Nochmal mit Oregano bestreuen und abschließend mit Käse bedecken. Für gut 20 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Ofen, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist.

Wer mag serviert mit frischem Koriander.

Letztes Wochenende beim Grillen mit Freunden gab es natürlich auch Thunfisch, da ich ja noch ca 2 KG im Gefrierer liegen habe.
Ich hatte den Thunfisch, wie es sich gehört, nur von beiden Seiten angegrillt und in der Mitte war er noch roh. Ein Freund von mir wollte mal probieren und meinte dann “ihh der ist ja noch roh von innen”.

In der jetztigen Variante wollte ich einmal probieren, wie Thunfisch schmeckt wenn er nicht roh in der Mitte ist. Ziel war es den Thunfisch komplett durchziehen zu lassen, aber nur soweit dass er nicht total trocken wird. Das Ergebnis war nicht schlecht. Mir persönlich gefällt die rohe Variante aber besser.

Here we go.

Zutaten (4 Personen):

• 1 Chinakohl
• 3 Karotten
• 1 Scharlotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 Paprika (Rot, Gelb, Grün)
• Sesamkörner
• 4 Thunfischfilets a 200-300 Gr.
• Salz & Pfeffer
• Honig
• Süß Sauersoße (kann man selber machen, kann man aber auch kaufen)
• 1 Packung Zuckerschoten
• Ingwer

Zubereitung:

Genau wie schon bei meinem ersten Thunfischrezept wird auch hier wieder mit dem Zubereiten der Salatzutaten begonnen.
Als erstes werden die Paprika gewaschen und abgetrocknet (außer man benutzt 100% Bio. Dann kann man sich das sparen)

Danach die Scharlotte, den Ingwer und den Knoblauch schälen und in feine Würfel hacken.
Die Paprika in Mittelgroße Stücke verarbeiten. Die Karotten habe ich mit dem Julienne Schneider in Streifen geschnitten. Kleine Scheiben erfüllen ihren Zweck aber sicherlich auch.

Nun den Thunfisch in der Pfanne von jeder Seite auf mittlerer Hitze für 30-60 Sek anbraten (je nach Dicke des Filets).
Das Filet aus der Pfanne nehmen, mit einem Klecks Honig bestreichen (Alle Seiten), mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesamkörner ummanteln.
Das Ganze nun bei ca. 100° in den Ofen stellen.

In der Pfanne nun Scharlotte, Ingwer und Knoblauch anschwitzen um anschließend die Paprika und Zuckerschoten dazuzugeben. Alles 1-2 Minuten gut durchrühren und erhitzen. Zum Schluss die Paprika und den Chinakohl dazu geben, alles gut miteinander vermengen und mit Salz & Pfeffer würzen.

Zum Abschluss noch die Süß-Sauersoße drüber geben und erneut vermengen. Thunfisch aus dem Ofen holen, anrichten und servieren.
Kleiner Tipp: Bei Zutaten für 4 Personen braucht man eine große Pfanne oder einen 5 Liter Topf zur Zubereitung. Sollten die Thunfischfilets sehr dünn sein, muss man den Thunfisch evtl. etwas früher aus dem Ofen holen, sonst wird er zu trocken.

Wie versprochen möchte ich heute noch fluchs die Wurstlollis vom Grill präsentieren. Das Fingerfood ist super schnell vorbereitet und braucht auch auf dem Grill nicht sehr lange. Direkt oder Indirekt gegrillt, schmeckt die Kombination aus Wurst, Bacon und dem weichen Käse hervoragend. Sogar ich als normalerweise Nicht-Rostbratwurst-Esser war total begeistert. Ich empfehle die Lollis kurz über der Glut von 2 Seiten anzubräunen und dann indirekt zu ende zu garen.

Zutaten (für ~10 Lollis):

• 3 Rostbratwürste
• 1 Pkg Bacon
• 10 Käsewürfel

Zubereitung:

Die Wurst längs in lange Streifen schneiden. Den Käse in beliebigen Grillgewürz wenden (Ich habe Butt Rub verwendet) und mit einer Scheibe Bacon umwickeln, sodass alle Seiten des Käsewürfels bedeckt sind. Danach legt man den Würfel auf ein Ende der Wurst und rollt das Ganze auf. Spieß durch und fertig ist der Lolli

Am Samstag war bei sonnigen 25° endlich wieder mal das richtige Wetter zum Grillen. Nachdem der Grill nochmal einer Grundreinigung unterzogen wurde, stand auch schon die erste Vergrillung auf dem Plan. Es sollte als Testpilot für die nächste größere Grillparty verschiedenes Fingerfood geben

Neben Zucchini-Feta Röllchen, Wurst Lollies (Rezept wird noch veröffentlicht) und Moink Balls, standen diesmal Nackenröllchen im Mittelpunkt. Der gerollte Schweinenacken wird indirekt gegrillt (Kohle auf die eine, Grillgut auf die andere Seite und Deckel drauf) und später mit einer süß-sauer-scharfen Senf-Sauce gemobt (eingepinselt).

Zutaten (für ca. 10 Röllchen):

• ca. 400g Schweinenacken
• 1 Packung Bacon
• 1 Hand voll Cashew Kerne

Für die Mob-Sauce (je nach Geschmack mit den Mengen variieren)

• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Ketchup
• 1 EL Senf
• 1,5 EL Sweet Chili Sauce
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Apfelessig

Zubereitung:

Den Schweinenacken sehr dünn aufschneiden, mit einer Scheibe Bacon belegen und aufrollen. In gehackten Cashew Kernen welzen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Alle Zutaten für die Sauce zusammenrühren.

Eine Ladung Kohle im Anzündkamin durchglühen und aufeine Seite des Grillrostes legen. Die Nackenrölchen auf die andere Seite legen und rund 20 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.  Danach mit der Mob-Sauce bepinseln und nochmal 5-10 Minuten  unter die Kugel.

Die Mob-Sauce erwies sich im Verlaufe des Nachmittages auch als gute Dip/Sauce für sämtliche Grillleckereien