Neulich stand mir der Sinn nach etwas Mexikanischem. Da mein Vorratskämmerlein noch ein paar Tortillas beinhaltete kam mir erst die Idee ein paar Wraps zu machen in den Sinn. Nach kurzem (Kühl)Schrank und Gehirnzellen durchwühlen viel die Wahl dann aber doch auf Enchiladas. Die machen pappsatt und schmecken herrlich. Genau das richtige für besagten Abend.

Zutaten (für 3-4 Personen):

• 6 Tortilla Fladen
• 350g Hähnchenbrust
• 1 Dose Tomaten (gehackt)
• 1 kleine Dose Mais
• 1 Becher Saure Sahne / Schmand
• 1 Hand voll geriebener Käse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 kleine Chili Schote
• Salz & Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprikapulver
• Oregano nach Wunsch

Zubereitung:

Chili Schote und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Das Fleisch kurz in etwas Öl scharf anbraten. Danach die Hitze reduzieren, Frühlingsziebel, Chili, Knoblauch und kurze Zeit später Tomatenmark hinzugeben. Kurz mitbraten.

Mit den Tomaten ablöschen, Mais dazu geben und 5 Minuten einköcheln lassen. Einen halben Becher Schmand einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Tortillas mit etwas Füllung bestücken und zusammenrollen. Die zusammengerollten Fladen nebeneinander in einer Auflaufform platzieren. Den restlichen Schmand mit wenig Wasser verdünen und über die Tortillas streichen. Nochmal mit Oregano bestreuen und abschließend mit Käse bedecken. Für gut 20 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Ofen, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist.

Wer mag serviert mit frischem Koriander.