Gemüse Lasagne

Neulich fragte mich eine Freundin, ob ich ein gutes vegetarisches Gericht parat hätte. Erste Anlaufstelle für mich war natürlich gekleckert.de , um dann mit stolzer Brust einen Link zu einem leckeren Rezept zu schicken. Beim stöbern merkte ich allerdings, dass ich garnichts so richtig vegetarisches im Angebot habe. Das liegt vermutlich daran, dass ich leidenschaftlicher Fleisch(fr)esser bin.

Nach kurzem Brainstorming schlug ich dann eine Gemüselasagne vor. Da mir die Idee selbst recht gut gefiel und ich einige Tage später noch das Bedürfnis hatte mein restliches Gemüse zu verwerten, habe ich mich auch mal an so etwas “vegetaröses” rangewagt. Das Ergebnis konnte sich meiner Meinung nach wirklich sehen lassen. Und dafür, dass diesmal überhaupt kein Fleisch im Essen war, hat es sogar erstaunlich gut geschmeckt.

Das Schöne ist, dass dieser Variante der Lasagne sogut wie keine Grenzen gesetzt sind. Hier packt einfach jeder genau das Gemüse rein, was er mag und/oder gerade da hat.

Zutaten:

• 1 Dose Tomaten (500ml)
• 1 Möhre
• 1/8 Knolle Sellerie
• 1 große Zwiebel
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 150ml Rotwein
• 1 Zuchini
• ca. 5 Champignons
• 1 Hand voll aufgetauten TK Blattspinat
• 3 Tomaten
• Salz & Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 TL gerebelter Thymian
• 1/2 TL fein gehackter Rosmarin
• 1 Kugel Mozzarella
• Lasagneplatten

Zubereitung:

Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Möhre und Sellerie ebenfalls würfeln und dazugeben und kurz anbraten. Danach das Tomatenmark und den Knoblauch hinzugeben, alles gut vermischen und ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen um die Röststoffe vom Boden zu lösen. Den Wein komplett einkochen lassen und dann die Tomaten hinzugeben. Die Sauce nun ca. 20 Minuten bei geringer Hitze einköcheln lassen und abschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern abschmecken.

Während die Sauce vor sich hinköchelt, schonmal die Zucchini längs in Streifen und die Pilze in grobe Scheiben schneiden. Zeitgleich die Lasagneblätter in warmes/heisses Wasser legen und einige Minuten einweichen lassen, damit sie später im Ofen auch gar werden. Tipp: nicht zuviele Blätter auf einmal, sonst pappen sie zu schnell an einander.

Die Zuchini in einer Pfanne kurz anbraten. Währenddessen ein wenig Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, damit die unterste Nudelschicht nicht anbackt. Nun abwechselnd Sauce, Gemüse und Lasagneplatten schichten. Die Gemüseschichten sahen bei mir wie folgt aus (von unten nach oben): Spinat, Pilze, Zucchini, Tomate.

Am Ende den in Scheiben geschnittenen Mozzarella auf der Lasagne verteilen und bei 180° für ca. 20 Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse etwas zerlaufen ist und eine leichte Bräunung angenommen hat.