Hähnchenbrust mit Mango Salsa

Letzte Woche waren die Mangos in einem meiner Stammsupermärkte im Angebot. Drei Stück landeten dann wie von Zauberhand im Einkaufskorb (man ist ja Schnäppchenjäger). Nachdem ich zwei davon schon unter der Woche pur vertilgt habe, blieb mir noch eine fürs Wochenende. Die Mango Salsa passte wunderbar zum Hühnchen und dem Salat.

Beim nächsten mal würde ich allerdings gerne frischen Koriander benutzen. Schmeckt mir deutlich besser als der getrocknete.

Zutaten (für 2 Personen):

• 4 Hühnerbrüste
• Butt Rub
• Feldsalat

Für die Salsa:

• 1 reife Mango
• ca. 8 Blätter Petersilie (glatte), grob gehackt
• 1 Chili Schote
• 1,5 TL Honig
• 1 Messerspitze Kreuzkümmel
• 1/2 TL getrocknete Korianderblätter (alternativ gerne auch frischen)
• 1 Sptritzer Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Salat putzen und mit etwas Himbeer Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.

Die Hähnchenbrüste mit Butt Rub einmassieren, nach Möglichkeit einige Stunden ziehen lassen, und dann in die Pfanne werfen. Bei starker Hitze von beiden Seiten kurz in Olivenöl anbraten, die Hitze reduzieren und das Fleisch fertig garen.

Währenddessen die Mango in kleine Würfel schneiden, die Chili Schote fein hacken und mit den anderen Zutaten gut vermischen. Abgedeckt kurz ziehen lassen, bis das Fleisch den richtigen Garpunkt erreicht hat.

Die Salsa auf dem Fleisch anrichten. Die süß-scharfe Kombination ist herrlich.