Letzte Woche waren die Mangos in einem meiner Stammsupermärkte im Angebot. Drei Stück landeten dann wie von Zauberhand im Einkaufskorb (man ist ja Schnäppchenjäger). Nachdem ich zwei davon schon unter der Woche pur vertilgt habe, blieb mir noch eine fürs Wochenende. Die Mango Salsa passte wunderbar zum Hühnchen und dem Salat.

Beim nächsten mal würde ich allerdings gerne frischen Koriander benutzen. Schmeckt mir deutlich besser als der getrocknete.

Zutaten (für 2 Personen):

• 4 Hühnerbrüste
• Butt Rub
• Feldsalat

Für die Salsa:

• 1 reife Mango
• ca. 8 Blätter Petersilie (glatte), grob gehackt
• 1 Chili Schote
• 1,5 TL Honig
• 1 Messerspitze Kreuzkümmel
• 1/2 TL getrocknete Korianderblätter (alternativ gerne auch frischen)
• 1 Sptritzer Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Salat putzen und mit etwas Himbeer Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.

Die Hähnchenbrüste mit Butt Rub einmassieren, nach Möglichkeit einige Stunden ziehen lassen, und dann in die Pfanne werfen. Bei starker Hitze von beiden Seiten kurz in Olivenöl anbraten, die Hitze reduzieren und das Fleisch fertig garen.

Währenddessen die Mango in kleine Würfel schneiden, die Chili Schote fein hacken und mit den anderen Zutaten gut vermischen. Abgedeckt kurz ziehen lassen, bis das Fleisch den richtigen Garpunkt erreicht hat.

Die Salsa auf dem Fleisch anrichten. Die süß-scharfe Kombination ist herrlich.

Dass mich die Kombination aus Birne und Gorgonzola wahnsinnig anmacht, konnte man schon hier sehen. Auch diesmal kommt durch die Pinienkerne eine leicht nussige Note ins Spiel, die wunderbar zu dieser süß-würzigen Mischung passt.

Anders als beim klassischen Risotto wird hier also eigentlich nur der Parmesan durch den Gogonzola ersetzt. Die beliebte schlotzige Konsistenz bleibt natürlich erhalten.

Zutaten (für 2 Personen):

• ca. 125g Risotto Reis
• 1 Rote Zwiebel, in feine Würfel gehackt
• etwas Olivenöl
• ca. 80g Gorgonzola
• 150ml Wein
• ca. 500ml Gemüsefond oder -brühe
• 1 Hand voll Pinienkerne
• 1 Birne, geschält und in Streifen geschnitten
• Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel in etwas Olivenöl kurz anschwitzen und dann den Reis zugeben. Kurz darauf mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Parallel sollte man den Gemüsefond oder -brühe kurz aufkochen. Dieser wird, wenn der Wein verkocht ist nach und nach zum Risotto gegeben. Regelmäßig rühren und immer, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, eine weitere Kelle Fond hinzufügen.

Zeitgleich in einer Pfanne Pinienkerne kurz anrösten (ohne Öl!) und zur Seite stellen.

Wenn der Reis nach ca. 20 Minuten fertig gegart ist (er sollte dennoch noch etwas Biss haben) den Gorgonzola in kleinen Stücken hinzugeben und unterrühren. Sobald der Gorgonzola geschmolzen ist, die Pinienkerne hinzugeben und unterheben. Ein paar wenige zum Garnieren über lassen. Mit einem Stück Butter, Salz und Pfeffer wird das Risotto finalisiert.

Währenddessen in einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Birnenscheiben kurz darin erwärmen und dann zum Risotto reichen.

Dazu gab es bei mir einen leichten Feldsalat; mit Balsamico-Himbeer Essig und Öl sowie Salz und Pfeffer angemacht.

Vor ca. 2 Wochen habe ich beim Blog Kollegen von NutriCulinary das Rezept für diesen tollen Salat gefunden und direkt nachgebastelt. Da sowohl die Herrin als auch ich vom Ergebnis sehr angetan waren, wollte ich das Rezept den treuen gekleckert.de Lesern nicht vorenthalten und habe das Gericht gestern noch einmal aufgetischt und fotografisch festgehalten.

Hier also meine minimal abgewandelte Version:

Zutaten:

• 300g Hähnchenbrust
• 1 Apfel, in Spalten oder Ringe geschnitten
• 1 rote Zwiebel, halbiert und in feine streifen geschnitten
• Salat

Für das Dressing:

• 1 kleiner Becher Joghurt
• 2 EL Öl
• 2 EL Apfelessig
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• Spritzer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 hand voll geriebener Parmesan

Zubereitung:

Salat putzen und auf einem Teller verteilen. Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren und die Hälfte über den Salat träufeln.

Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, leicht salzen und pfeffern. Nach einigen Minuten den Apfel und die Zwiebel hinzugeben und für weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Gemisch dann auf dem Salat verteilen und den Rest des Dressings darüber geben. Mit etwas Parmesan garnieren.