Der Nikolaus hat die Tage einen Julienne Schneider von WMF vorbei gebracht. Dieser sollte dann auch gestern endlich zum Einsatz kommen. Ich muss sagen das Ergebnis ist wirklich schön geworden. Optisch macht das echt einiges her.

Zum Gemüse gab es marinierte Hähnchenbrust und ein Rotweinsößchen.

Zutaten für 1-2 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 große Karotte
• Hähnchenbrust
• Marinade (wie hier beschrieben)
• 1 TL Tomatenmark
• 150ml Gemüsefond
• 200ml Rotwein
• Aromaten für die Sauce (siehe unten)
• Butter

Zubereitung:

Zucchini und Karotte mit dem Julienne Schneider zu feinen Streifen verarbeiten. Die Reste der Karotte in kleine Würfel hacken. Die Zwiebel halbieren und die äußeren 2-3 Ringe fein runterschneiden. Gemüse- und Zwiebelstreifen zur Seite legen. Den Rest der Zwiebel fein hacken.

Hähnchenbrust Filets von überflüssigem Fett und “unschönen” Stellen befreien und marinieren.

Die Abschnitte mit den Zwiebelwürfeln in Olivenöl anschwitzen. Dann das Tomatenmark und Karottenwürfel hinzugeben und kurz anbraten.

Danach mit wenig Wein ablöschen, um die Röststoffe vom Boden zu lösen und bis zur Glace (dickflüssige Kosistenz) einkochen. Das Spiel wiederholen und mehrfach den Wein einkochen lassen. Nach 3-5 Wiederholungen mit Gemüsefond bedecken, leicht salzen und ca. auf 1/3 einköcheln lassen.

Im Anschluss die Sauce durch ein Sieb passieren und gewünschte Aromaten zugeben. Bei mir waren das eine leicht zerdrückte Knoblauchzehe, ein kleiner Rosmarinzweig, 2 Thymianzweige und angestoßener schwarzer Pfeffer.

Das Ganze nochmal ca. 15min köcheln lassen und erneut passieren. Abschließend mit einem Stück Butter aufmontieren.

Das Endergbnis sah bei mir dann so aus: