Zutaten:

• 1 Ciabatta Baguette
• 1 Packung Morzarella
• 200gr getrocknete Tomaten
• 100gr Pinienkerne
• 1 Packung Rucolasalat
• Wallnussöl
• 250gr Nudeln
• Salz
• Pfeffer
• Tomatenpesto
• Basilikumpesto
• Olivenöl
• frischen Parmesan

Zubereitung:

Die Nudeln aldente kochen und abgießen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl etc. anrösten. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Das kann schnell passieren. Alles zusammen mit den Pinienkernen und den Nudeln in eine große Schüssel geben und gut durchrühren. Wallnussöl vorsichtig drüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut durchrühren. Danach frisch geriebenen Parmesan auf dem Salat verteilen. Fertig.

Das Ciabatta schräg anschneiden in längliche Formen. Eine Pfanne heiß werden lassen, dann das Olivenöl dazugeben und die Ciabattascheiben von beiden Seiten kross werden lassen.

Den Ofen in der Zeit auf 150° Umluft vorheizen. Die gebratenen Ciabattascheiben mit wahlweise Basilikum oder Tomatenpesto bestreichen und dann den in Scheiben geschnittenen Morzarella oben drauflegen. Das Ganze für 5-10 Minuten in den Ofen und fertig ist das Essen.

Eignet sich hervorragend um mehrere Personen zeitgleich das Essen zu servieren, ist lecker und macht satt.