Zutaten: (4 Personen)

• Für das Zwiebelbrot siehe: Zwiebelbrot

Für die Mozzarellakugeln:

• Büffelmozzarella (oder jeder andere Mozzarella) 1-2 Kugeln / Person
• Eine handvoll frischer Basilikum
• Salz & Pfeffer
• Einen Schuss Olivenöl
• 5 Champignons
• Pancetta (alternative: Schinkenspeck)
• Zahnstocher
• 4-5 getrocknete Tomaten

Dressing:

• 5 EL Olivenöl
• 5-6 EL Balsamico-Essig, hell
• 1 EL Honig
• 1großer Zweig Rosmarin
• Salz & Pfeffer

Für die Butter:

• 1 Butter (weich)
• 2-3 EL Tomatenmark
• 2-3 getrocknete Tomaten
• Salz & Pfeffer
• 2-3 große Zweige frischer Basilikum

Für den Salat:

• 250 gr Rucola
• 6-7 Cherrytomaten
• 6-7 Champignons
• 100gr Pinienkerne

Zubereitung:

Die Zubereitung für das Brot findet ihr ja im Rezept Zwiebelbrot

Während das Brot im Ofen für ca 45-50 Minuten backt, macht man sich an die anderen Zubereitungen.
Als erstes wäscht man alle Zutaten wie Rucola, Champignons, Tomaten und die frischen Kräuter. Danach schneidet man die Champignons, getrockneten Tomaten und Basilikum in ganz kleine Stücke und vermischt sie mit einem Schuss Olivenöl. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung ist nun fertig.

Als nächstes kümmert man sich um die Butter. Sollte die Butter noch hart sein, kann man sie für 10-20 Sekunden (ohne Verpackung!) in die Microwelle geben.
Die getrockneten Tomaten und das Basilikum wieder klein schneiden, jedoch muss es nicht so fein sein wie für die Füllung. Nun das Ganze zu der Butter geben mit dem Tomatenmark und gut miteinander vermengen. Mit ordentlich Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach die Butter wieder in den Kühlschrank für ca 20-30 Minuten.

Nun ist der Salat an der Reihe. Rucola kleinschneiden, Champingons vierteln, Tomaten vierteln und getrocknete Tomaten kleinschneiden und alles gut miteinander vermengen
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl o.ä. anrösten bis sie eine schöne Farbe haben. Zum Salat dazugeben, nocheinmal durchmengen. Fertig.

Zum Schluss noch das Dressing. Das ist wohl der einfachste und schnellste Teil. Rosmarin fein hacken, alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Abschluss nun der komplizierteste Teil. Beim Kauf der Mozzarellakugeln sollte man aufpassen (soweit es geht) dass man Mozzarellakugeln und nicht Mozzarellaplattkugeln aus dem Regal greift (evtl. vorher versuchen zu tasten).

Da man den Mozzarella aushöhlen muss um ihn zu füllen, ist es umso besser wenn die Form so nah wie möglich an eine Kugel rankommt.
Die Mozzarellakugeln halbieren.

Das Aushüllen habe ich mit einem Teelöffel gemacht. Wichtig ist, dass man einen einigermaßen Breiten Rand lässt (so gut 1-1,5cm) damit der Mozzarella nicht sofort schmilzt und durchbricht in der Pfanne.
Nun die Füllung in die Kugeln geben und wieder zusammenlegen. Dann die Kugeln mit Pancetta/Schinkenspeck einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Reste vom inneren des Mozzarellas kann man in den Salat geben wenn man möchte, oder ebenfalls kleinschneiden und wieder in die Füllung geben. Nimmt jedoch einiges an Platz für die übrige Füllung weg.

Der schwierigste Teil kommt jetzt. Nun müssen die Mozzarellakugeln in der Pfanne angebraten werden bis der Speck knusprig braun ist. Wickelt man die Kugeln zuwenig oder zu schlecht ein, hat der Mozzarella direkten Kontakt mit der Pfanne, schmilzt und alles fällt zusammen. Das Ganze geht auch recht schnell, sodass man daneben stehen sollte und gut aufpasst.

Das Zwiebelbrot sollte in der Zwischenzeit fertig und abgekühlt sein.

Das klingt alles sehr kompliziert und aufwendig, ist es jedoch nicht. Zubereitungszeit liegt bei gut 60-80 Minuten incl. Brot backen. Aber es lohnt sich.