Was für die Mafiosi aus Sizilien gut ist, dass kann für mich auch nur gut sein. Inspiriert von der TV Serie The Sopranos habe ich mich mal an dieses klassisch italienische Gericht gewagt und ich muss sagen, dass es sich definitiv gelohnt hat. Schmeckt bedrohlich gut.

Zutaten:

• 500g Rinderhack
• 1 TL Senf
• 2 TL Chiliflocken
• 1 altes Brötchen oder große Scheibe Toast
• 1 Ei
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• ca. 1 EL frischen gezupfte Thymianblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stengel frisches Basilikum (inkl Blätter)
• 1 Dose Tomaten
• Parmesan

Zubereitung:

Rosmarinzweige zupfen und fein hacken. Zusammen mit der Hälfte des Thymians, 1 TL Chili, fein geschnittenem bzw zerbröseltem Brot, Senf, Salz und etwas Pfeffer zum Hackfleisch geben.

Alles ordentlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Im Anschluss kleine Bällchen formen

Die Fleischkugeln in Olivenöl anbraten, herausnehmen und erstmal im Ofen bei ca. 70° warm stellen. Im Bratensud (ich habe etwas mit Küchenrolle entfernt, da aus den Balls sehr viel fett ausgetreten ist) noch einmal eine in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehe, fein gehackten Basilikum Stilen (nur die Stile, nicht die Blätter), Pfeffer und Chili andünsten und mit Tomaten ablöschen.

Parallel die Spaghetti bissfest garen.

Die Sauce mit Thymian und fein gehackten Basilikumblättern finalisieren. Die Nudeln abgießen und sofort mit etwas Nudelwasser in die Sauce geben, sodass die Nudeln die Sauce gut aufnehmen können. Meatballs unterheben und das Ganze mit etwas Parmesan auf einem Teller anrichten.

Zutaten:

• Pasta nach Wahl – hier Tagliatelle
• halbe Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße Zuchini
• 1 Dose Tomaten
• frischer Thymian
• Putenbrustfilet
• Cajun Rub
• Olivenöl

Zubereitung:

Cajun Rub mit etwas Olivenöl mischen und die Putenbrüste damit bepinseln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Sauce Zwiebeln in einer Pfanne glasig anschwitzen und frein gewürfelte Zucchini, Knoblauch und Thymian dazu geben. Kurz anbraten und im Anschluss die Tomaten hinzufügen. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Wer es schärfer mag kann auch noch ein bischen Chili hinzufügen.

Sauce etwas einköcheln lassen und in der Zeit die Putenbrüste in der Grillpfanne anbraten. Parallel die Pasta bissfest garen.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und mit frischem Thymian, sowie etwas Parmesan garnieren.

Zutaten (für 30 Moink Balls):

• 1kg Rinderhack
• 2 Packungen Bacon (30 Scheiben)
• 30 Zahnstocher

Für die Gewürzmischung

• 1 EL Meersalz
• 1 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1,5 EL Knoblauchgranulat
• 1 EL Paprika (süss)
• 1.5 TL Chipotle / Chili (frisch gemahlen)

Zubereitung:

Alle Gewürze gut vermischen und zum Fleisch geben. Ordentlich durchkneten und kleine Kugeln (etwa in der Größe eines Tischtennisballs) formen. Die Kugeln dann mit Bacon umwickeln und mit einem Zahnstocher ‘sichern’.

Die Moink Balls kommen dann für ca. 30 Minuten indirekt bei ca. 150° auf den Grill. In dieser Zeit habe ich zwei mal mit Hickory Holz, welches ich zuvor 30 Minuten in Wasser eingelegt habe, geräuchert. Das ergibt ein herrliches Raucharoma.

Sofern der Bacon Farbe bekommen hat und knusprig ist, werden die Balls nun mit Barbecue Sauce bepinselt und kommen dann nochmal für 10-15 Minuten zurück auf den Grill, bis sie schön glänzen.

Vor geraumer Zeit habe ich schon einmal das Video gepostet an dem ich mich hierbei orientiert habe. Nun wurde “das gute Stück” endlich mal in die Tat umgesetzt.

Zutaten:

• 1 kg Gehacktes (gemischt)
• Standard Rub
• ca. 20 Scheiben Bacon
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Hand voll kleingeschnittener Käse
• BBQ Sauce

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit dem Standard Rub großzügig würzen und gut durchkneten. Danach etwas ausrollen und mit Zwiebel, Paprika und Käse bestücken. Das Fleisch dann zusammenrollen und alles fest verschlißen. Aus dem Bacon ein Netz legen und die Fleischrolle damit umwickeln. Es empfiehlt sich die Rolle einfach über das Netz zu rollen.

Nun wird der Braten für ca. 45-60 Minuten bei 160-180° indirekt (Kohle auf die eine, Grillgut auf die andere Seite und Deckel drauf) auf den Grill gelegt. Danach mit BBQ Sauce bestreichen und nochmal gut 30min im Grill lassen.

Anbei noch eine kleine Fotoreihe:

Zutaten:

• 1 Dose Pfirsiche
• 3 EL Honig
• 15 feingehackte Rosmarin Nadeln
• 10-15 im Mörser zermahlene Rosa Beeren (Roter Pfeffer)
• 500g Joghurt
• Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Die Pfirsiche abgießen und den Saft auffangen. Honig in einer Schüssel in der Mikrowelle erwärmen bis er schön flüssig ist. rosmarin und Rosa Beeren dazugeben und alles gut vermengen. Die Pfirsiche hineingeben und mit einem großen Löffel alles vorsichtig vermengen und gut 2 Stunden marinieren lassen.

Den Zitronensaft sowie etwas vom Pfirsichsaft zum Joghurt geben und alles gut vermengen.

Die Pfirsiche werden nun kurz direkt gegrillt für ca. 5 Minuten

Etwas Joghurt in ein Schälchen geben und den Pfirsich in die Mitte legen. Noch ein paar Sprenkler von der Honigmarinade drüber geben und ferig ist das Desert vom Grill.